Ail sauvage (oignon de l'ours)

Ail sauvage (Oignon de l'ours) - Allium ursinum L.
Plante vivace. Les jeunes pousses et les feuilles sont consommées fraîches, salées, marinées, fermentées et séchées.
La verdure de l'ail des ours a un goût agréable, légèrement aillé. Les graines ne germent qu'avec un semis d'automne ou après stratification.
Les feuilles repoussent immédiatement après la fonte des neiges pendant 25 à 30 jours.
La récolte de la verdure a lieu fin mai, en coupant toute la partie aérienne de la plante, en conservant le bulbe.
La coupe n'est effectuée pas plus d'une fois tous les 2 à 3 ans au même endroit. 



Ail des ours (Аllium ursinum L.) - plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidacées (Alliaceae). Le bulbe est allongé, d'environ 1 cm de diamètre.
La tige est triangulaire, sans feuilles, de 30 à 45 cm de haut. À la base de la tige, il y a deux feuilles ovales-pointues (comme le muguet). Les fleurs sont blanches.
L'ombelle est hémisphérique, dense, à petites fleurs. Le fruit est une capsule sphérique triangulaire. Les graines sont sphériques, noires. Masse de 1000 graines 6-7 g. 
Caractéristiques biologiques. 
L'ail des ours pousse bien à l'ombre. Il préfère les sols limoneux ou sablo-limoneux humides.
Il repousse au début du printemps (début avril). Il fleurit en mai-juin. Les graines mûrissent en juillet. 
Reproduction et techniques agricoles. 
Il se reproduit par graines et de manière végétative - par des bulbilles filles, qui sont déposées deux ou trois à l'aisselle des feuilles.
Les graines sont semées avant l'hiver, les pousses apparaissent en avril. Il se reproduit bien par auto-ensemencement. Les techniques agricoles sont similaires à celles de l'oignon.
Récolte. 
L'oignon pour la verdure est récolté avant la floraison, les graines - lorsque les capsules brunissent. Sinon, les capsules se fissurent et les graines se répandent. 
Propriétés médicinales. 
Les feuilles contiennent de la vitamine C (150 mg%), de l'huile essentielle et des phytoncides.
En médecine populaire, l'ail des ours est utilisé comme agent antiscorbutique, vermifuge, anti-fièvre et anti-rhume.
Il augmente l'appétit, stimule l'activité du tractus gastro-intestinal. L'ail cru est utilisé pour l'athérosclérose et son jus est instillé dans l'oreille en cas d'inflammation purulente.
La teinture alcoolique aide à traiter la toux et les rhumatismes. 
Application. 
En apparence et en goût, il ressemble à l'oignon victorieux, mais son odeur est plus douce. L'ail des ours est un bon conservateur. Les bulbes et les feuilles broyés ou finement hachés protègent la viande d'une détérioration rapide.
Dans le Caucase, en cuisine, on utilise à la fois les bulbes et les tiges avec les feuilles. Les bulbes sont déterrés en automne et utilisés à la place de l'ail, et les germes - à la fin de l'hiver et consommés frais ou bouillis : assaisonnés d'huile de tournesol et de vinaigre, conservés ou salés. 
L'ail des ours de la récolte d'automne est séché pour l'hiver. En même temps, il perd partiellement son arôme, mais conserve son goût. L'épice séchée est moulue et utilisée pour assaisonner les plats.
Les bulbes broyés sont mélangés avec du poivre rouge et de la crème sure et une très bonne sauce est préparée pour le poisson et la viande.
Le gibier, cuit avec de l'ail des ours, devient plus tendre et savoureux.
Il est utilisé pour assaisonner les garnitures. Certaines cuisines européennes connaissent également l'ail des ours. Au Portugal, par exemple, les aubergines sont cuites au four avec cette verdure aromatique.